Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Получить скидку
Фризеры для мороженого на 1, 2, 3 и 4 рожка
Фризер для мороженого - агрегат, который используется для изготовления мороженого, мягкого и твердого. Устройство представлено металлическим цилиндром, который присоединен к мотору и постоянно охлаждается компрессором до заданной температуры. Внутрь цилиндра заливается заранее приготовленная смесь, которая перемешивается, охлаждается и насыщается воздухом.
Принцип работы
Основная деталь фризера: замораживающий цилиндр, где изначально жидкий состав постепенно охлаждается до температуры в диапазоне от -4 до -12°С, смотря какие выбраны настройки. Чтобы процесс охлаждения протекал равномерно по всему объему смеси, внутри цилиндра установлен миксер. Он подключен к одному или двум роторным двигателям в зависимости от типа фризера.
Поддержание заданной температуры внутри цилиндра обеспечивается компрессором по типу тех, что устанавливаются в холодильном оборудовании. В процессе перемешивания содержимое насыщается воздухом и становится более объемной. Замерзшая смесь в итоге либо дозируется по стаканам, либо отправляется в гастроемкость. Тип подачи зависит от конкретной модели фризера.
Что касается жидкой смеси, заправляемой в охлаждающийся цилиндр, она изготавливается из сухой основы и воды. В результате получается мягкая жидкая масса, которая загружается внутрь фризера, где дополнительно насыщается воздухом. Воздушные пузыри в смеси придают готовому мороженному легкость, что благоприятно отражается на вкусе. В этом большой плюс фризеров.
Классификация моделей
Фризеры для мороженого представлены в продаже в широком ассортименте моделей, которые отличаются друг от друга как конструкционно, так и функционально. Они делятся по параметрам:
- Выходной продукт - твердое или мягкое мороженое.
- Конструкционное исполнение - напольное, настольное.
- Производительность устройства и объем его бункера.
- Тип охлаждения цилиндра для перемешивания.
- Объем цилиндров замораживания и их количество.
- Поддержка функции пастеризации готового продукта.
- Наличие помпы для насыщения мороженого воздухом.
Модели с воздушной помпой и функцией пастеризации более дорогие, однако в их покупке есть смысл. Пастеризация исключает риск размножения вредоносных микроорганизмов в продукте, а воздушная помпа улучшает насыщение охлаждаемой смеси воздухом, что влияет на ее качество и вкус готового продукта . Если эти факторы важны для вас, выбирайте соответствующую модель.
Возникает вопрос - чем отличаются модели для мягкого и для твердого мороженого? Основная разница заключается в температуре выходного продукта. Устройства для твердого мороженого, или как их называют «батч-фризеры», охлаждают жидкую смесь до температуры в районе -12°С, тогда как мягкие десерты в соответствующих моделях охлаждаются до температуры около -8°С.
Граниторы
Отдельно стоит рассмотреть граниторы. Это разновидность фризеров, которые используются для приготовления фруктового льда. Как правило, в верхней части гранитора находится прозрачная крышка, через стенки которой виден процесс перемешивания льда. Важно: нельзя использовать гранитор для приготовления мягкого мороженого - на выходе получится кашеобразная масса.
Области использования
Фризеры для мороженого широко эксплуатируются в бизнесе. Часто их можно увидеть на точках общественного питания - как в специализированных, так и в обычных кафе, ресторанах, уличных ларьках. Также холодильное оборудование для приготовления и раздачи мороженого встречается в торговых залах крупных гипермаркетов. Если коротко, такие агрегаты достаточно востребованы в Москве .
